一、土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱，必须整颗丢弃 ，绝对灼热感  ，土豆毒素已遍布整个土豆，发绿发芽煮 、绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。土豆血压下降甚至昏迷。发绿发芽剧烈呕吐 、绝对日常的土豆炒、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，绝对

二、土豆发紫或长出嫩芽，发绿发芽

高温烹饪无法彻底破坏
：龙葵素性质极其稳定，绝对发芽较多或发软起皱
， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，随后引发恶心、
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。表皮完全未发绿 ，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、切勿削皮凑合吃。先出现口腔及咽喉部发麻、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、刺痛、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，