一 、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养 ，必须整块扔掉 。发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，和腐生姜什区

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽散发正常姜辣香气
 。和腐内部肉质依然紧实 、没有任何毒性， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、食道癌。说明已被细菌和霉菌感染变质。呈淡黄色、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，内部呈暗褐色糜烂状，导致肉质略显纤维化（变糠），切勿剜掉烂处继续食用。

  二、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，