一 、和腐

二 、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，和腐内部呈暗褐色糜烂状
，生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽甚至长出白毛或绿霉
，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，散发正常姜辣香气 。和腐

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、必须整块扔掉。

发黑  、导致肉质略显纤维化（变糠）
，呈淡黄色
、只要发现生姜发软腐烂，没有任何毒性  ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，表皮起皱出水、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，