长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区发芽 发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养
，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发芽没有任何毒性 ，和腐内部呈暗褐色糜烂状
  ，生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐

二、生姜什区呈淡黄色
、发芽散发正常姜辣香气。和腐内部肉质依然紧实、只要发现生姜发软腐烂，

一、表皮起皱出水、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，切勿剜掉烂处继续食用。食道癌
。导致肉质略显纤维化（变糠），

毒素已渗透整块姜
：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，必须整块扔掉。发黑、甚至长出白毛或绿霉，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。