• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，说明已被细菌和霉菌感染变质
   。和腐切勿剜掉烂处继续食用 。生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 
  、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 
  ，生姜什区没有任何毒性，发芽导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐散发正常姜辣香气 。食道癌
  。只要发现生姜发软腐烂 ，发黑、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，内部肉质依然紧实、

二 、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，甚至长出白毛或绿霉 ，必须整块扔掉。内部呈暗褐色糜烂状
  ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，表皮起皱出水 、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
  。