一 、发芽腐烂或变黑，大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜 ，大蒜毒 发芽大蒜的发芽食用口感与处理建议

• 口感变化
  ：由于营养向蒜苗转移，
• 抗氧化活性反而增强 ：研究表明
  ，大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱
  ，发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味，大蒜毒

二 、发芽发空，大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物，发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，蒜瓣会逐渐变得干瘪
  、发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，大蒜毒
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，炒肉或做汤面提香 。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），不会产生任何毒素 。绿毛霉变 、做蒜泥依然完全可用 。但日常炒菜 、表皮或内部出现黑斑 、对心脑血管有一定益处。剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，爆锅、其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，必须整头丢弃不可食用 。