• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，和腐

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区食道癌 。发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，呈淡黄色
  、发芽表皮起皱出水、和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 
  ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区内部肉质依然紧实
  、发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐

  一 、散发正常姜辣香气  。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发黑、必须整块扔掉。

二、 说明已被细菌和霉菌感染变质。导致肉质略显纤维化（变糠） ，没有任何毒性
，内部呈暗褐色糜烂状，切勿剜掉烂处继续食用
。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，