• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

二 、生姜什区切勿剜掉烂处继续食用 
。发芽必须整块扔掉。和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，食道癌。生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，和腐甚至长出白毛或绿霉 ，没有任何毒性，导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，

• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，发黑
  、表皮起皱出水 、

  一、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，只要发现生姜发软腐烂，呈淡黄色  、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、说明已被细菌和霉菌感染变质。