说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区甚至长出白毛或绿霉 ，发芽内部肉质依然紧实
、和腐

一、生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、发芽发黑、和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区必须整块扔掉。发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，食道癌。生姜什区呈淡黄色
  、发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养 ，内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽， 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”
    ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
     ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 
    ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。

  二 、没有任何毒性 ，表皮起皱出水、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，

只要发现生姜发软腐烂 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，导致肉质略显纤维化（变糠） ，

毒素已渗透整块姜
：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
，散发正常姜辣香气。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，