二
、和腐

一、生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 
，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐导致肉质略显纤维化（变糠） ，甚至长出白毛或绿霉，必须整块扔掉。切勿剜掉烂处继续食用 。食道癌 。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，内部呈暗褐色糜烂状， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
  • 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪  。表皮起皱出水  、
  • 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，