• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，内部肉质依然紧实、生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽食道癌。和腐散发正常姜辣香气。生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽
• 腐烂生姜（剧毒禁食）
  ：生姜局部或整体出现发软 、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，和腐
  实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃
  ，发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐

二、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，没有任何毒性，内部呈暗褐色糜烂状 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发黑、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，呈淡黄色 、只要发现生姜发软腐烂，

一
、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，导致肉质略显纤维化（变糠），