一 、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），切勿剜掉烂处继续食用。和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位
  ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，呈淡黄色、发芽散发正常姜辣香气 。和腐没有任何毒性，必须整块扔掉。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发黑
  、食道癌 。表皮起皱出水 、

二、