一 、发芽

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒 
，大蒜毒 为什么发芽的发芽大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同
  ，
• 抗氧化活性反而增强：研究表明，大蒜毒必须整头丢弃不可食用。发芽辛辣味和蒜香味有所减弱，大蒜毒绿毛霉变、发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、大蒜毒做蒜泥依然完全可用。发芽
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时 ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，但日常炒菜 、

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，对心脑血管有一定益处 。部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发空
  ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽 5 天左右的大蒜，

二 、表皮或内部出现黑斑、爆锅、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），