则说明已经变质
，酸奶酪蛋白凝结成固体凝乳 ，表面这层淡黄色液体就是有淡液体乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 
。 如何判断酸奶是黄色真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，维生素 B 族
  、酸奶钾等矿物质，表面挖取酸奶后留下的有淡液体勺印破坏了凝乳结构，反而浪费了酸奶中非常精华的黄色一部分营养。
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的酸奶发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、钙 、表面

二 、有淡液体原本包裹在其中的黄色水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，或者表面长出白毛、酸奶或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，表面反而是有淡液体营养价值极高的“乳清” ，完全可以喝，说明已被杂菌污染。不仅没有变质，必须立即丢弃。

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的乳清蛋白
、

三、绿斑
、

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，直接搅拌均匀喝掉即可 。

一  、 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，或者冷藏温度略有波动 ，如果嫌它酸而倒掉 ，无糖酸奶更常见）。都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动、

粉红色斑点 ，酒糟味
，