一、放冰头朝 顶部的上还气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，朝上如果大头朝下放置，鸡蛋密度较轻的放冰蛋黄会上浮；如果小头朝上，防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的头朝一端（大头）内部有一个储存空气的气室，若表面有污物  ，上还气室里的朝上气体在重力作用下会向上挤压 ，保护蛋黄稳定居中。鸡蛋蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的放冰蛋壳内壁上 ，小头朝下”

• 气室位于大头
  ，头朝 为什么要“大头朝上、上还

二 、朝上能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，最佳食用期为 3～4 周  。烹饪前再用水冲洗。

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，小头朝下竖立放置，

防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，蛋清会逐渐变稀，用干纸巾轻轻擦拭即可，放入冰箱冷藏室中层保存，容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。正确的摆放方式是大头朝上、 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜
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