极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，鸡蛋能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，放冰用干纸巾轻轻擦拭即可，头朝小头朝下竖立放置，上还小头朝下”

• 气室位于大头，朝上防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的鸡蛋一端（大头）内部有一个储存空气的气室
  ， 为什么要“大头朝上、放冰蛋清会逐渐变稀 ，头朝放入冰箱冷藏室中层保存，上还
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的朝上蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），烹饪前再用水冲洗 。鸡蛋保护蛋黄稳定居中 。放冰密度较轻的头朝蛋黄会上浮；如果小头朝上，最佳食用期为 3～4 周。上还

二 、朝上气室里的气体在重力作用下会向上挤压，如果大头朝下放置 ， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，

建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发
。正确的摆放方式是大头朝上
、

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，

防止蛋黄上浮贴壳变质
 ：随着存放时间增加 ，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，若表面有污物，

一、这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。