• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，鸡蛋说明已经发霉变质。判断但蛋清依然浓稠透明、新鲜

  鸡蛋怎么判断新鲜还是还变黄变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄
  ，并散发出刺鼻的质散臭鸡蛋味或酸败味，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。鸡蛋 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的判断区别

  • 运输震荡散黄（无异味可吃）
    ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，说明内部水分大量蒸发 、新鲜气室变大，还变黄表面有灰绿色霉斑，质散已经严重变质不新鲜，鸡蛋新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的判断鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，说明已被细菌严重污染
    ，新鲜说明蛋清变稀 、还变黄将鸡蛋轻轻放入水中 。质散阴影或浑浊发暗
    ，必须立即丢弃。
  新鲜鸡蛋内部紧实饱满，没有任何臭味或霉味 ，听声音
  、照光线 、光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。

二 、完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声 ，

一 、沉水测试四步就能准确辨别。

2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。不需要敲开蛋壳，气室很小；若内部出现黑斑、切勿食用 。新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、

3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜），

细菌感染散黄（发臭禁食）
：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，这种属于物理散黄 ，通过看外观、