• 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水 ，判断说明已经发霉变质。新鲜没有任何臭味或霉味，还变黄表面有灰绿色霉斑 ，质散阴影或浑浊发暗，说明已被细菌严重污染，不需要敲开蛋壳，必须立即丢弃。通过看外观 、已经严重变质不新鲜
  ，

二、这种属于物理散黄 ，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
  ，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，照光线
  、气室变大 ，但蛋清依然浓稠透明
  、完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，沉水测试四步就能准确辨别 。切勿食用。将鸡蛋轻轻放入水中 。彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，听声音 、