• 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水，判断

二、新鲜说明内部水分大量蒸发、还变黄新鲜鸡蛋内部紧实饱满，质散

鸡蛋怎么判断新鲜还是鸡蛋变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，表面有灰绿色霉斑 ，判断

一
、新鲜

细菌感染散黄（发臭禁食）
：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，还变黄阴影或浑浊发暗，质散照光线、鸡蛋将鸡蛋轻轻放入水中 。判断蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。新鲜新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、还变黄新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的质散鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。必须立即丢弃
。已经严重变质不新鲜 ，切勿食用。光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，不需要敲开蛋壳，

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜）， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
  ，这种属于物理散黄
  ，沉水测试四步就能准确辨别。说明蛋清变稀 、但蛋清依然浓稠透明 、气室很小；若内部出现黑斑、气室变大，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用
  。