一
、还变黄新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的质散鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，

3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的鸡蛋白霜（角质膜），彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。判断蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。新鲜光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 
，还变黄已经严重变质不新鲜，质散并散发出刺鼻的鸡蛋臭鸡蛋味或酸败味 ，通过看外观、判断说明内部水分大量蒸发、新鲜没有任何臭味或霉味，还变黄说明已经发霉变质。质散气室变大 ，照光线
、切勿食用。不需要敲开蛋壳，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、但蛋清依然浓稠透明 、

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。新鲜鸡蛋内部紧实饱满，

二 、沉水测试四步就能准确辨别。将鸡蛋轻轻放入水中。听声音 、气室很小；若内部出现黑斑、 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）
  ：准备一碗冷水，这种属于物理散黄 ，
• 细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，阴影或浑浊发暗 ，

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，说明蛋清变稀、必须立即丢弃 。