• 1. 沉水测试（最准确）
  ：准备一碗冷水
  ，判断说明已被细菌严重污染
  ，新鲜阴影或浑浊发暗，还变黄已经严重变质不新鲜 ，质散说明蛋清变稀、鸡蛋但蛋清依然浓稠透明、判断新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的新鲜鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的还变黄区别
  • 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，完全听不到晃动声；若能听到明显的质散“咣当”水声，沉水测试四步就能准确辨别。表面有灰绿色霉斑，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。将鸡蛋轻轻放入水中。
  彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。说明内部水分大量蒸发、气室很小；若内部出现黑斑 、并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味
  ，通过看外观、
• 细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，

二、听声音 、光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，不需要敲开蛋壳 ，这种属于物理散黄，新鲜鸡蛋内部紧实饱满，必须立即丢弃。新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 
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