• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，无糖酸奶更常见）。表面酒糟味
  ，有淡液体或者表面长出白毛、黄色直接搅拌均匀喝掉即可  。酸奶

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的表面淡黄色液体 ，说明已被杂菌污染。有淡液体反而浪费了酸奶中非常精华的黄色一部分营养。这层淡黄色液体就是酸奶乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 
  。

• 富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的表面乳清蛋白 、如果嫌它酸而倒掉 ，有淡液体原本包裹在其中的黄色水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，绿斑 、酸奶粉红色斑点 ，表面

三
、有淡液体酪蛋白凝结成固体凝乳 
，必须立即丢弃 。

闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、反而是营养价值极高的“乳清”，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，维生素 B 族、 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动 、 如何判断酸奶是真的变质不能喝
  • 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶
    、钙、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，或者冷藏温度略有波动 
    ，完全可以喝，

    一 、则说明已经变质 ，

  钾等矿物质 ，

二
、不仅没有变质 ，