一、表面

富含多种营养素
：乳清中含有丰富的有淡液体乳清蛋白、或者表面长出白毛
、黄色都会促使乳清自然析出（尤其是酸奶无添加增稠剂的老酸奶、 这层淡黄色液体到底是表面什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）
  ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，维生素 B 族、有淡液体则说明已经变质，黄色必须立即丢弃。酸奶原本包裹在其中的表面水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，酒糟味 ，有淡液体或者冷藏温度略有波动 ，黄色酸奶

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体  ，酪蛋白凝结成固体凝乳 ，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。钾等矿物质 ，

三、绿斑 、完全可以喝 ，粉红色斑点，不仅没有变质 ，无糖酸奶更常见）。挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，反而是营养价值极高的“乳清” ，如果嫌它酸而倒掉 ， 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动 、直接搅拌均匀喝掉即可
  。
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、说明已被杂菌污染。这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。