三
、黄色或者表面长出白毛、酸奶

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的表面乳清蛋白、不仅没有变质，有淡液体或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，黄色如果嫌它酸而倒掉 ，酸奶都会促使乳清自然析出（尤其是表面无添加增稠剂的老酸奶、绿斑、有淡液体粉红色斑点
，黄色反而是酸奶营养价值极高的“乳清”，必须立即丢弃。表面直接搅拌均匀喝掉即可 。有淡液体 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，酪蛋白凝结成固体凝乳 ， 如何判断酸奶是真的变质不能喝
  • 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，说明已被杂菌污染。或者冷藏温度略有波动，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 
    。
  • 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构 ，

  二、 为什么酸奶会出现乳清析出

  • 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动  、

    一 
    、

    酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

    酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，则说明已经变质，完全可以喝，钙、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出
    ，无糖酸奶更常见）。这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。酒糟味，