气室里的鸡蛋气体在重力作用下会向上挤压
，密度较轻的放冰蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，烹饪前再用水冲洗
。头朝蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上， 鸡蛋冰箱冷藏的朝上正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，蛋清会逐渐变稀，鸡蛋

  一 、放冰正确的头朝摆放方式是大头朝上、放入冰箱冷藏室中层保存，上还如果大头朝下放置
  ，朝上建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，鸡蛋小头朝下”

  • 气室位于大头 ，放冰保护蛋黄稳定居中。头朝
  • 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的上还蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），最佳食用期为 3～4 周 。朝上若表面有污物
    ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，用干纸巾轻轻擦拭即可  ，

    鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

    鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室
    ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄  。小头朝下竖立放置，

二、 为什么要“大头朝上、

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，