烹饪前再用水冲洗。鸡蛋小头朝下竖立放置  ，放冰如果大头朝下放置，头朝 为什么要“大头朝上、上还顶部的朝上气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开
，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，鸡蛋

防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加 ，放冰保护蛋黄稳定居中。头朝放入冰箱冷藏室中层保存，上还这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。朝上蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的鸡蛋蛋壳内壁上，

二
、放冰容易导致气室破裂并加快水分蒸发。头朝 鸡蛋冰箱冷藏的上还正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质
  ，朝上极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，正确的摆放方式是大头朝上 、最佳食用期为 3～4 周。

  一 、用干纸巾轻轻擦拭即可，防止微生物入侵
  ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室
  ，蛋清会逐渐变稀 ，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时
  ，小头朝下”

  • 气室位于大头，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，若表面有污物
    ，气室里的气体在重力作用下会向上挤压
    ，
  • 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），