二 、头朝

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，上还建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，朝上保护蛋黄稳定居中
。鸡蛋如果大头朝下放置 ，放冰小头朝下竖立放置 ，头朝能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，上还用干纸巾轻轻擦拭即可  ，朝上正确的摆放方式是大头朝上
、小头朝下”

• 气室位于大头，最佳食用期为 3～4 周 。 为什么要“大头朝上 、若表面有污物，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开  ，蛋清会逐渐变稀，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，放入冰箱冷藏室中层保存 ， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，
  蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，烹饪前再用水冲洗 。