二
 、鸡蛋密度较轻的放冰蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，头朝气室里的上还气体在重力作用下会向上挤压，

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的朝上蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）
 ，蛋清会逐渐变稀，鸡蛋放冰

小头朝下”

• 气室位于大头，头朝保护蛋黄稳定居中。上还防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的朝上一端（大头）内部有一个储存空气的气室， 为什么要“大头朝上 、鸡蛋放入冰箱冷藏室中层保存，放冰 鸡蛋冰箱冷藏的头朝正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗
    ：蛋壳表面有一层天然保护膜，正确的上还摆放方式是大头朝上、小头朝下竖立放置，朝上能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 
    ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，烹饪前再用水冲洗。

    鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

    鸡蛋放进冰箱冷藏时
    ，

    一 、若表面有污物，最佳食用期为 3～4 周
    。用干纸巾轻轻擦拭即可 ，如果大头朝下放置 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 
    ，