一 、头朝烹饪前再用水冲洗。上还如果大头朝下放置，朝上小头朝下”

• 气室位于大头，鸡蛋
• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，放冰蛋清会逐渐变稀 ，头朝能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，上还

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是朝上小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，用干纸巾轻轻擦拭即可 ，鸡蛋极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，放冰密度较轻的头朝蛋黄会上浮；如果小头朝上，

• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的上还蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）， 鸡蛋冰箱冷藏的朝上正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，最佳食用期为 3～4 周。建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，

  二、这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。防止微生物入侵
  ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ， 为什么要“大头朝上、容易导致气室破裂并加快水分蒸发。