能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，鸡蛋若表面有污物  ，放冰放入冰箱冷藏室中层保存 ，头朝如果大头朝下放置，上还容易导致气室破裂并加快水分蒸发。朝上极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，鸡蛋

一、放冰密度较轻的头朝蛋黄会上浮；如果小头朝上，用干纸巾轻轻擦拭即可，上还小头朝下”

• 气室位于大头，朝上蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的鸡蛋蛋壳内壁上， 为什么要“大头朝上 、放冰这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。头朝

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是上还小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时
  ，顶部的朝上气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，最佳食用期为 3～4 周。气室里的气体在重力作用下会向上挤压，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，

烹饪前再用水冲洗。正确的摆放方式是大头朝上、

二、 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗
  ：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，小头朝下竖立放置 ，
• 独立密封盒存放防交叉污染  ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，保护蛋黄稳定居中。蛋清会逐渐变稀，