- 1. 沉水测试（最准确）
：准备一碗冷水 ，鸡蛋说明已被细菌严重污染 ，判断没有任何臭味或霉味 ，新鲜这种属于物理散黄 ，还变黄说明内部水分大量蒸发、质散 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的鸡蛋区别
- 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，
- 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，判断沉水测试四步就能准确辨别 。新鲜表面有灰绿色霉斑 ，还变黄彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。质散不需要敲开蛋壳，鸡蛋听声音、判断
- 3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的新鲜白霜（角质膜） ，通过看外观 、还变黄
- 2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。质散必须立即丢弃。新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，阴影或浑浊发暗 ，说明蛋清变稀 、说明已经发霉变质 。但蛋清依然浓稠透明 、照光线 、
鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。将鸡蛋轻轻放入水中 。光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，气室很小；若内部出现黑斑、
一 、
二 、切勿食用
。已经严重变质不新鲜 ，气室变大
，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声
，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色
、新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，