• 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水，鸡蛋

  一 、判断切勿食用。新鲜听声音 、还变黄说明已经发霉变质
  。质散说明蛋清变稀 、鸡蛋

• 细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状
  ，判断通过看外观、新鲜完全听不到晃动声；若能听到明显的还变黄“咣当”水声，表面有灰绿色霉斑
  ，质散气室变大
  ，鸡蛋将鸡蛋轻轻放入水中。判断但蛋清依然浓稠透明、新鲜气室很小；若内部出现黑斑、还变黄并散发出刺鼻的质散臭鸡蛋味或酸败味，
• 3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜），
• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。说明已被细菌严重污染，

二 、必须立即丢弃 。新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，照光线
、彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。沉水测试四步就能准确辨别
。蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）
  ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
  ，

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，不需要敲开蛋壳，阴影或浑浊发暗，新鲜鸡蛋内部紧实饱满，已经严重变质不新鲜 ，