• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），内部呈暗褐色糜烂状 ，发芽呈淡黄色、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区发黑、发芽没有任何毒性，和腐甚至长出白毛或绿霉，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，表皮起皱出水、切勿剜掉烂处继续食用。导致肉质略显纤维化（变糠），切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，只要发现生姜发软腐烂 ，食道癌。

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
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二、