切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，发芽 但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐内部肉质依然紧实 、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状 ，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，

二、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养
，

一、和腐呈淡黄色  、生姜什区

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐食道癌。

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
  ，发黑 、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏  ，必须整块扔掉 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、散发正常姜辣香气。导致肉质略显纤维化（变糠） ，没有任何毒性 ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）
  ：生姜局部或整体出现发软、表皮起皱出水 、切勿剜掉烂处继续食用。