切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，内部呈暗褐色糜烂状，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，发黑、发芽食道癌。和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽

二 、和腐内部肉质依然紧实 、生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区必须整块扔掉。发芽

• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，表皮起皱出水
  、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。甚至长出白毛或绿霉
  ，没有任何毒性，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、呈淡黄色 、 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）
    ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，切勿剜掉烂处继续食用。散发正常姜辣香气。

    一、导致肉质略显纤维化（变糠）
    ，

  • 腐烂生姜（剧毒禁食）
    ：生姜局部或整体出现发软
    、