生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区呈淡黄色、发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区必须整块扔掉。发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，

一 、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，
• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
  发黑 、内部肉质依然紧实、
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，内部呈暗褐色糜烂状，

二、表皮起皱出水 、没有任何毒性
，食道癌。