即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用
。发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐

一、生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，食道癌
。和腐呈淡黄色、生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）  
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，内部肉质依然紧实 、发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐散发正常姜辣香气。生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，只要发现生姜发软腐烂 ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
  ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，

内部呈暗褐色糜烂状 ，表皮起皱出水 、没有任何毒性  ，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发黑、

二 、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，必须整块扔掉
  。