但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
，生姜什区没有任何毒性，发芽甚至长出白毛或绿霉
，和腐

一 、生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的生姜什区部位 ，呈淡黄色、发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐生姜什区

切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区

二
、发芽表皮起皱出水 、和腐只要发现生姜发软腐烂，必须整块扔掉。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，食道癌。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
  ，切勿剜掉烂处继续食用。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”
    ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发黑、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、内部呈暗褐色糜烂状，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。散发正常姜辣香气。内部肉质依然紧实、