一 、发芽

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
、和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位 ，没有任何毒性 ，和腐生姜什区

内部肉质依然紧实
、发芽只要发现生姜发软腐烂
，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽发黑
 、和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，必须整块扔掉
。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，食道癌。表皮起皱出水、散发正常姜辣香气 。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，甚至长出白毛或绿霉，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。

二、内部呈暗褐色糜烂状
，呈淡黄色、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，切勿剜掉烂处继续食用。导致肉质略显纤维化（变糠），