导致肉质略显纤维化（变糠） ，生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软 、发芽

二、和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区发黑、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，必须整块扔掉 。生姜什区没有任何毒性
  ，发芽散发正常姜辣香气
  。和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区呈淡黄色、发芽

  一、和腐表皮起皱出水 、

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，内部呈暗褐色糜烂状，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，甚至长出白毛或绿霉，

长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、切勿剜掉烂处继续食用。食道癌。内部肉质依然紧实、只要发现生姜发软腐烂，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，