一、生姜什区发黑 、发芽导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐呈淡黄色 、生姜什区表皮起皱出水、发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），内部呈暗褐色糜烂状  ，和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，必须整块扔掉。发芽内部肉质依然紧实、和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。食道癌。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” 
  ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，甚至长出白毛或绿霉 ，只要发现生姜发软腐烂，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 
  、 生姜发芽与腐烂的核心区别

  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
    ，
  切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，散发正常姜辣香气
  。
• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，没有任何毒性
  ，

二 、