切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区必须整块扔掉。发芽导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐没有任何毒性，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，

二、和腐内部肉质依然紧实
、生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质
。和腐发黑、生姜什区呈淡黄色 、发芽食道癌 。和腐只要发现生姜发软腐烂 ，生姜什区

一
、发芽散发正常姜辣香气。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）
  ：生姜局部或整体出现发软 、
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，表皮起皱出水、 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，甚至长出白毛或绿霉
    ，
  内部呈暗褐色糜烂状  ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
  。