一、发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、大蒜毒腐烂或变黑，发芽表皮或内部出现黑斑
、大蒜毒必须整头丢弃不可食用 。但日常炒菜 、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高
。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，绿毛霉变、

二、

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒 ，不会产生任何毒素 。爆锅 
、发软流黄水或散发出酸腐臭味，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，炒肉或做汤面提香
 。