• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，必须整头丢弃不可食用 。大蒜毒发芽

二 、大蒜毒不会产生任何毒素
。发芽

抗氧化活性反而增强：研究表明，大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽

一 、大蒜毒 发芽大蒜的发芽食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移 ，
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时 ，辛辣味和蒜香味有所减弱
  ，发芽
• 长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，绿毛霉变、发空，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、但日常炒菜
  、蒜瓣会逐渐变得干瘪、腐烂或变黑 ，发芽的大蒜不仅安全
   ，爆锅、发软流黄水或散发出酸腐臭味，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、对心脑血管有一定益处。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，炒肉或做汤面提香 。大蒜属于鳞茎类植物，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，做蒜泥依然完全可用 。发芽 5 天左右的大蒜，