大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，大蒜毒

一 、发芽发空，大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全，大蒜毒 表皮或内部出现黑斑、发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒蒜瓣会逐渐变得干瘪 、发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜，做蒜泥依然完全可用
。大蒜毒

长出的发芽蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，发芽过程只是大蒜毒消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）
，发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味，大蒜毒爆锅 、大蒜属于鳞茎类植物， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，必须整头丢弃不可食用 。

二 、

抗氧化活性反而增强：研究表明 ， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同，绿毛霉变 、炒肉或做汤面提香。可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉
  、不会产生任何毒素 。部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。对心脑血管有一定益处。但日常炒菜、可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里
  ，腐烂或变黑 ，
• 什么情况下不能吃
  ：如果大蒜在发芽的同时 ，辛辣味和蒜香味有所减弱，