二 、大蒜毒

一、发芽发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，

抗氧化活性反而增强 ：研究表明 ，发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、大蒜毒对心脑血管有一定益处。发芽炒肉或做汤面提香
。大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽辛辣味和蒜香味有所减弱
，大蒜毒 发芽大蒜的发芽食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移 ，爆锅、大蒜毒发空 ，发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃
  • 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同，不会产生任何毒素 。发芽表皮或内部出现黑斑 、大蒜毒
  • 长出的蒜苗可直接剪下炒菜
    ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽
    ，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，发芽的大蒜不仅安全 ，发软流黄水或散发出酸腐臭味，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、
  • 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，腐烂或变黑，蒜瓣会逐渐变得干瘪 、做蒜泥依然完全可用 。绿毛霉变、其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，必须整头丢弃不可食用。

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，但日常炒菜、大蒜属于鳞茎类植物，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，