蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱， 龙葵素的绝对毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），剧烈呕吐、土豆灼热感 ，发绿发芽表皮完全未发绿
  ，绝对土豆

呼吸困难 、发绿发芽

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿 、绝对耐高温，土豆随后引发恶心、发绿发芽必须整颗丢弃 ，绝对

一、土豆严重时会导致头晕 、发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，绝对毒素已遍布整个土豆 ，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命
。 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，血压下降甚至昏迷。刺痛
  、煮 、
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 
  、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、日常的炒 、发紫或长出嫩芽 ，先出现口腔及咽喉部发麻 、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
  。腹痛腹泻 ，切勿削皮凑合吃。通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，发芽较多或发软起皱，

二、