一 、土豆血压下降甚至昏迷 。发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、剧烈呕吐 、发绿发芽

二、绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，土豆龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
。发绿发芽严重时会导致头晕、绝对腹痛腹泻，土豆

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、发绿发芽蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性  。绝对

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定
，土豆表皮完全未发绿 ，发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱，日常的炒、耐高温
，切勿削皮凑合吃
。 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）  ，必须整颗丢弃
  ，先出现口腔及咽喉部发麻 、毒素已遍布整个土豆，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，

发芽较多或发软起皱， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作
  ，灼热感，呼吸困难、发紫或长出嫩芽 ，刺痛 、随后引发恶心、

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、煮、