一、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状 ，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，呈淡黄色、生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区散发正常姜辣香气。发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐

二、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
，发芽

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软、和腐没有任何毒性，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用 。发芽和腐

食道癌。导致肉质略显纤维化（变糠） ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。内部肉质依然紧实、表皮起皱出水、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发黑 、必须整块扔掉。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、
  • 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，