长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区食道癌 。发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区 ，发芽 导致肉质略显纤维化（变糠），和腐必须整块扔掉。生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，甚至长出白毛或绿霉 ，和腐

二、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐表皮起皱出水、生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽内部肉质依然紧实
、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，发黑、
  • 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，没有任何毒性 ，切勿剜掉烂处继续食用
    。呈淡黄色、散发正常姜辣香气 。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，

    一  、只要发现生姜发软腐烂
    ，

  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
    、